19/04/2009

Cámara al Día

Dos cocineros vallisoletanos promocionarán en Miami los alimentos de la Comunidad

Jesús Sanabria, del restaurante Campogrande, y Jesús Soto, de Taberna Pradera, elaborarán un menú en las jornadas Delicias de Castilla y León

Ó. F.

No es ningún secreto que la calidad de la gastronomía de Castilla y León es uno de los principales reclamos para la llegada de turistas a la región. En este sentido, la Cámara de Comercio, gracias a un convenio con Excal, tiene previsto organizar este año cuatro semanas gastronómicas en el extranjero que ayuden a dar un impulso en el mercado internacional a los empresarios del sector gastronómico. La primera de ellas, bajo el nombre de Delicias de Castilla y León, se celebrará en Miami (Estados Unidos) entre los días 22 y 24 de abril y hará hincapié en la cocina tradicional.

Serán dos cocineros vallisoletanos los encargados de dar forma a un menú con una variada gama de ingredientes originarios de Castilla y León. Jesús Sanabria, del restaurante Campogrande, y Jesús Soto, de Taberna Pradera, han sido los elegidos. La responsable de organizar esta jornada dentro de la Cámara de Comercio, Cristina Manzano, explica que la idea es potenciar los productos de la región que ya tienen abierta una vía de distribución en Miami, una zona que es «la puerta de entrada a muchos mercados, como el de Centroamérica y el de Sudamérica».

Así, esta jornada servirá para que profesionales, prensa especializada y público en general compruebe de primera mano el potencial de unos alimentos que cada vez tienen más presencia en el ámbito internacional. Esta fórmula, que ya ha sido utilizada por la Cámara en otras ocasiones es una garantía de éxito. «La última jornada en la que yo estuve tuvo un éxito tremendo», recuerda Manzano.

Uno de los protagonistas de esta cita, Jesús Sanabria, reconoce que el menú que preparará, aunque tradicional, está adaptado a la cocina actual. «Son platos que yo tengo en la carta habitualmente», indica. Este profesional de la restauración no descarta intentar en el futuro intentar explotar el mercado norteamericano, aunque ahora «las cosas no están para dar un salto así». «Miami, Seattle o Washington son tres zonas en las que gustan mucho los productos castellanos y leoneses», dice. Sanabria habla con conocimiento de causa. No en vano, ésta no será la primera vez que acuda a una jornada gastronómica en Estados Unidos, ya lo hizo en anteriores ocasiones en los restaurantes Juanjo y Cid. En este ocasión la cita tendrá lugar en el restaurante Ideas, ubicado en una zona con una comunidad latina muy importante.

Tanto es el interés de los norteamericanos por la cocina de Castilla y León que hace pocos días Sanabria recibió en uno de los tres restaurantes que tiene en Valladolid a una delegación de estudiantes de Seattle que vinieron de la mano de la Fundación de la Lengua y se interesaron por las técnicas culinarias de Valladolid. «En zonas como Orlando están acostumbrados a otro tipo de cocina. Ellos se comen un buen chuletón de carne argentina y le ponen un montón de guarnición, de modo que, cuando ven la comida sofisticada que hacemos nosotros, se sorprenden», asegura.
No obstante, este cocinero confirma el mito de la mala alimentación en Estados Unidos. «Hay seis u ocho restaurantes allí que no tienen nada que envidiar a Arzak y a los grandes, pero para una población tan extensa, eso no es nada», concluye.

Menú promocional:

Entrantes. Pechuga de pavo confitada con ciruelas, pasas y orejones. Bombón de seta rellena de verdura, pasas y frutos secos granitados al horno.

Primer plato. Medallón de rape con piñones, almejas y gambas.

Segundo plato. Patata confitada rellena de rabo de toro al vino tinto.

Postre. Adaptación de pan con aceite de oliva, tomate confitado y jamón a postre refrescante.